水在人體的能量結構中還有一個更為重要的功能：提供水電勢能。

水電勢能是什麼

這是人體大腦和各部位體細胞工作的直接能量來源。這是一種“清潔”的能量，不會產生任何殘餘廢物，多餘的水僅以尿液的形式排出體外。水不會在人體中堆積，不像食物會以脂肪的形式在體內儲存。水電勢能是大腦工作的最主要的能量來源。

水電勢能的原理

水分在細胞能量供應中，承擔了極其微妙的角色。所有體細胞的膜結構中都含有一類蛋白，特別容易與各種礦物質離子結合，如鈉、 鉀、鎂、鈣 等離子。這些離子與蛋白結合後，就能在水的作用下從膜的一側跨越到另一側，從而製造出膜兩側的電勢差，形成水電勢能。

人體處於脫水狀態時，體液濃度會加大。細胞產生能量的能力就會減弱。因此需確保身體有充足的水分，避免因為缺乏水分而造成能量代謝紊亂。

當人體缺乏水分的時候，脫水最嚴重的是細胞內部。脫水發生時，損失的水分有60%來自細胞內，26%來自組織液，僅有8%來自血液。

血液循環系統能夠通過毛細血管的收縮來維持循環，但脫水的細胞卻會陷入能量短缺，使各種生理機能陷於停滯。

人體中受脫水影響最為嚴重的部位是大腦。

人體的腦細胞和神經元總數多達數百億個，這些神經細胞不停地靠電信號彼此交流，確保人體對周圍環境的變化做出正常反應。

水電勢能是神經細胞工作的最主要的能量來源，因此，一杯水是你能找到的最好的“提神飲料”，它能在幾分鐘之內讓你感到思維順暢。

如果想要靠食物達到同樣的目的，食物首先要轉化為糖分，才能為大腦提供可以利用的能量，而且必須喝下大量的水來消化食物，這個過程需要太多的時間。

大腦為什麼需要很多水

大腦中有超過100億個腦神經細胞，起到“計算芯片”的作用。腦細胞含有高達 85% 的水分。大腦重量約佔人體總重量的2%，卻有多達 20% 的血液循環通過大腦。

夜裡，大腦讓身體陷入沉睡，自己卻仍處於工作狀態。它從來都不眠不休，如心臟、肺、肝臟等關鍵器官一樣。

它對來自人體內外環境的繁雜信息進行處理，協調人體做出合適的反應。

為了實現這些功能，大腦需要消耗極多的能量。此外，還有許多能量用於合成神經遞質，以實現神經信號的傳輸。

大腦要消耗這些巨額的能量， 所以需要20%的血液供應，以從血液中獲取足夠的水分和原料物質，維持水電勢能的供應和化學信號物質的合成。

大腦的反應功能受到能量閥值的限制，當能量供應不足時，大腦就會將有限的能量集中於最重要的功能。

部分腦細胞ATP儲量不足時，對許多刺激都不會做出反應，這種狀態就稱為疲勞。食物不能迅速而有效地緩解這種疲勞，但水可以。

大腦的“核心控制系統”能夠判斷能量供應是否短缺，飢餓和乾渴的感覺都是能量供應不足造成的。

要動用儲存在脂肪中的能量，大腦要釋放一系列的激素，這一過程需要漫長的時間，難以應付比較緊急的能量需求。大腦前部只能從水電勢能或血糖中得到能量。

儘管大腦對水分的需求永無止息，而且十分緊迫：

• 首先，用於形成水電勢能，為信息傳輸的過程提供能量。
• 其次，用於維持細胞膜跨膜運輸系統的正常運行。細胞膜需要充足的水分，才能讓血液和腦細胞之間的物質交流暢通無阻。
• 最後，水電勢能也是大腦與身體其他部分的神經連接中傳遞系統“水分通道”的能量來源。

腦細胞中含有高達85%的水分，卻仍然需要大量的水分補充，這以上三點是主要原因。

儘管乾渴感同飢餓感非常相近， 但如果你把二者混淆起來，用進食來替代飲水，長期下來會導致疾病和早衰，甚至英年早逝。

肥胖症、抑鬱症和癌症這三個名詞， 其實都是對脫水給人體造成傷害的描述。

在脫水狀態下，人體會被迫阻斷一 些生理機能。隨著脫水的情況越來越嚴重，人體結構和功能的整體穩定性會逐漸遭到破壞。

由於醫學上對脫水危害性的認知極度缺乏，人體只能靠有限的生理調節手段，努力應付脫水帶來的層出不窮的問題。為了避免這種情況，我們必須充分了解脫水的發生過程和危害性。

這裡的“脫水”一詞並不僅指水分的缺乏，還包括缺水狀態下某些代謝關鍵物質的短缺。