人體重要礦物質的瞭解 鈣 Ca 鈣為骨骼與牙歯的形成與維持。調整筋肉的收縮、緩和神経興奮與緊張，關係著血液凝固、援助維他命及礦物質代謝、維持肌肉健康及預防關節炎與骨質粗鬆症。 當血液中的鈣質不足時、鈣會自然的由骨骼中釋出、當鈣質攝取過剰時由於維他命Ｄ的影響、鈣質的過剰吸收會造成腎功能不全以及肺繊維症狀的發生。當鈣質不足時、會造成牙歯與骨骼的傷害、關節痛、軟骨症、骨折、骨質酥鬆症、情緒焦躁、腰痛以及手腳痙攣等症狀產生。 磷 P 磷與鈣質共同為形成骨骼與牙歯的元素，也是供給身體能量根源，是掌管遺傳情報ＤＮＡ(核酸)的構成要素、維持腦部、神經以及細胞膜的機能。 當磷不足時、會產生疲勞・身體衰弱・骨質酥鬆・發育不全・骷髏病等症狀。 鉀 K 鉀的主要功能為降低血壓、筋肉収縮、調節酵素的活性、血管末梢擴張壓的降低，當鈉的攝取過多之時、可以多吸收鉀來平衡。 當鉀攝取不足時、會發生浮腫、神經過敏、嘔吐、便秘、脱力、筋肉疼痛、麻痺、高血壓等症狀。當鉀攝取過剰時、也會有腎功能障礙、高鉀血等症狀產生。水果是鉀的最佳供給源、多吃水果是可以預防高血壓的，但是過量食用也是會造成身體肥胖的。 鈉 Na 鈉是組成體液、特別是血液及淋巴液的重要成分，能調整體液及細胞之水分，也有平衡身體以及血液浸透壓等之功能。促進筋肉的弛緩、精神的安定以及影響唾液、膽汁、消化液等分泌與增進食慾。 當鈉攝取不足時、體液會往細胞内移動，造成血液循環不良、會產生疲倦、食欲不振、血壓低下、筋力低下等症狀。 鎂 Mg 鎂關係著糖份、amino酸的代謝、也影響著多種酵素的活性化，有補助鈣功能以及維繫心拍機能的正常運作、體温的調整以及幫助鈣及鉀的吸收與代謝機能，攝取過剰時會造成腎功能的障礙。 當鎂攝取不足時、會有筋肉抽慉、手腳麻痺、容易疲勞、顔面抽動、心跳異常等症狀產生。